Table des Recettes

• Toutes les recettes de mon blog Cuisine de la mer

• Références (liens et livres de cuisine)

• Où faire les courses ?

Retour à l'Index Général

Les Crustacés

Les Crevettes

• Cuisson des crevettes grises

• Cuisson des crevettes roses

• Beurre de crevettes

• Crevettes sautées au beurre

Les Langoustines

• Cuisson des langoustines

• Langoustines grillées au paprika

• Langoustines pimentées à la braises

• Poêlée de langoustines au Kari Gosse

Le Homard

• Homard poêlé

• Homard grillé (feu de bois et four)

• Salade de homard aux noisettes

• Salade de homard aux truffes

• Homard à la douille cuit en cageot de goémon

Les Petits Crabes

• Soupe de crabes verts

• Cotriade à ma façon

• Cuisson des crabes sardines

Les Gros Crabes

• Cuisson des dormeurs

• Dormeurs saoulés au Muscadet

• Dormeurs à l'armoricaine

• Cuisson de l'araignée

• Sauce pour l'araignée

• Bricks d'araignée au pomelos

Les Poissons

Le Bar

• Bar en croûte de sel

• Bar aux algues

• Bar grillé au fenouil

• Bar en habit vert

• Bar farci aux chanterelles, échalotes et gingembre

Le Cabillaud

• Cabillaud à l'ail nouveau

• Pavés de cabillaud "Retour des Indes"

• Cabillaud grillé à la fumée de fenouil et de foin

Le Carrelet

• Carrelet aux champignons et lardons

• Carrelet grillé au sésame

Le Congre

• Congre au cidre

• Soupe de congre aux herbes et au lard Fumé

La Dorade

• Tartare de dorade aux herbes et au poivre vert

• Dorade rôtie à la provençale

• Dorade rôtie aux pleurotes et aux lardons

Le Hareng

• Harengs saurs à la crème

• Salade de harengs fumés aux fèves et pois gourmands

• Harengs marinés (6 recettes du Danemark)

Le Lieu Jaune

• Lieu jaune grillé au fenouil et à l'ulve

La Lotte

• Brochettes de lotte à la laitue de mer et au lambig

• Pain de lotte

• Rôti de lotte aux reinettes sautées

• Lotte en curry vert

Le Maquereau

• Maquereaux marinés au muscadet

• Filets de maquereaux et épinards au curry

• Maquereaux à la moutarde

• Rillettes de maquereau

Le Mulet et le Surmulet

• Mulets grillés à la chermula

• Petits rougets frits au beurre clarifié

• Filets de rougets poêlés à l'italienne

Le Saint-Pierre

• Filets de saint-pierre grillés, jus à la grenade

Le Saumon

• Tartare de saumon

• Marinade de saumon à l'aneth et aux asperges

• Saumon à la fleur de sel, tartare à la salicorne

• Saumon mi-cuit, sauce fleurette

La Sardine

• Sardines marinées au basilic

Le Thon

• Thon à l'orientale

• Thon des Saint-Jean

• Carpaccio de thon, zestes et passion

Le Turbot

• Turbot au gingembre et aux deux vinaigres

Les Algues

• Flan au pioka

• Beurre au pioka et à la criste marine

• Des algues et des légumes secs

Les Céréales

Le Blé Noir

• Le kig ha farz

• Le farz buan Du

• Le pouloud

• Les galettes de sarrasin

• Muffins de blé noir à l'andouille et à l'oignon rose

Le Froment

• Le farz fourn

• Le farz buan

L'Avoine

• Yod kerc'h

Les Légumes

L'Artichaut

• Cervelle d'agneau en fond d'artichaut

• Poêlée d'artichaut aux tomates séchées

Le Coco de Paimpol

• Cocos de Paimpol aux tomates et aux lardons

• Purée de cocos de Paimpol aux zestes de citron vert

L'Échalote

• Échalotes confites à la bretonne

• Tarte à l'échalote fraîche et à l'andouille lardée

• Beurre blanc

La Fève

• Salade de fèvettes au jambon et aux graines de nigelle

• Carottes étuvées aux épices et aux fèves

• Gésiers d'oie confits aux fèves fraîches

L'Oignon

• Compote d'oignons roses

• Pissaladière aux tomates

• Oignons farcis aux pignons

La Pomme de Terre

• La purée de pommes de terre

• Les patatez disech'et

• Prime du diable

• Poêlée de grenaille

• Les pommes de terre au four

• Les pommes de terre séchées au four

• Pommes de terre sous la cendre

Les Viandes

Le Porc

• Échine de porc aux poireaux

• Andouillettes au vin blanc

• Boudin noir grillé aux reinettes sous la cendre

• Brochette de jambon de Virginie

• Travers de porc laqué

• Rôti de porc fumé aux deux pommes

• Salade de haricots verts à l'oreille de cochon

L'Agneau

• Brochettes d'agneau marinées

• Épaule d'agneau confite aux légumes de Provence

• Gigot d'agneau en pommade d'ail et de cumin

• Gratin de ris d'agneau au parmesan et au romarin

• Ris d'agneau en panure anglaise

• Brochettes de rognons d'agneau sur tiges de romarin

• Filet d'agneau à l'origan

• Gigot d'agneau libanais

• Gigot de sept heures

• Tagine de souris d'agneau aux coings

• Souris d'agneau confites au Banyuls

• Épaule d'agneau farcie aux pignons

• Kebab d'agneau

• Méchoui de prés salés

• Épaule d’agneau boulangère

Le Bœuf

• Carpaccio aux deux fromages

• Daube de joue de bœuf au vin blanc

• Faux filet à la bière brune

• Grand pot au feu

• Onglet à l'échalote

• Pointe de filet de bœuf poêlée aux langoustines

• Brochettes de bœuf aux poivrons

• Paleron aux anchois

• Tripes à ma mode

Le Veau

• Croustillant de ris de veau en brochette de citronnelle, beurre à l’antésite à l’anis

• Cotes de veau à l'épine vinette

La Basse-cour

Les Oeufs

• Brouillade (recette de base)

• Brouillade aux cèpes et à l'oseille

• Brouillade aux oursins

• Brouillade au homard

• Brouillade à la pomme et au foie gras de canard

• Omelette au crabe

Les Volailles

• Salade aux girolles et au magret fumé

• Chaud-froid de canard à l'orange

• Compotée de confit de canard en mini burgers

• Foie gras de canard poêlé aux trompettes des morts

• Foie gras de canard poêlé à la mangue

• Foie gras de canard poêlé à l'aigre-doux de Banyuls

• Magret aux poires

• Pigeonneaux aux herbes et à la purée aux olives

• Pigeonneaux grillés aux épices, sauce au cacao

• Poulet au citron vert

• Brochettes de poulet marinées au whisky, citron et harissa

• Poulet aux quarante gousses d'ail

• Coq au vin à ma façon

Le Lapin

• Lapin aux girolles et au cidre

• Salade de foies de lapin

• Lapin à la moutarde flambé au gin

Index des recettes de mon blog "Cuisine de la mer"

Coquillages et Echinodermes

Les bigorneaux 
Clams à la vapeur de saké
Coques en stock, avec du thym et de l'ail
Coquilles saint jacques en carpaccio, caviar et sel fumé
Coquilles saint jacques sur crème de laitue froide 
Coquilles saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques
Coquilles saint jacques au restaurant La Carte Blanche 
Coquilles saint jacques truffées à la braise   
Ris de veau et saint jacques à la citronnelle   
Les huîtres, histoire et dégustation
Huîtres à la braise
Moules à la brûle-doigts
Moules au citron et au romarin, risotto à l’encre de seiche 
Moules farcies au cumin 
Moules marinées au fenouil 
Moules au roquefort 
Oeufs brouillés aux oursins 
Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse
Patelles à la braise
Terrine de patelles à la laitue de mer 
Pétoncles blancs à la mélisse 
Pétoncles noirs aux agrumes 
Praires gratinées au parmesan
Tellines au thym et à l'ail

Crustacés

Wontons d’araignée de mer à la mélisse
Bricks d'araignée au pomelo 
Bouquets poêlés
Soupe de crabes verts
Crevettes grises au curry
Cuisson des crustacés au naturel 
Rougail saucisse et crevettes 
Soupe de tamarin aux crevettes 
Sobas aux gambas et à l'orange 
Homard au pesto à la fraise 
Homard poêlé à la crème de chair brune
Langoustines sautées, mirabelles et saté 
Tourteau à l'armoricaine
Tourteau saoulé au muscadet et cuit à la braise

Poissons et céphalopodes

Anchoïade 
Anchois : Daube des mariniers
Bar au beurre blanc vert
Bar en croûte de sel
Carpaccio de bar aux fraises et au kiwi 
Barbet poêlé à l'ail et au carvi 
Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel
Calamars poêlés au chorizo, risotto à la courgette 
Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes 
Filets de dorade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons 
Griset au four 
Grondin farci à la bohêmienne 
Hareng saur à la crème
Lieu jaune, sauce vierge à la criste marine 
Lisettes marinées au vin blanc 
Lotte en curry vert
Roti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant 
Filets de maquereau grillés, épinards au curry 
Merlan Colbert comme à l'Huîtrière
Brandade de morue nîmoise
Féroce (Morue) 
Poulpes au chorizo
Raie au beurre noisette 
Saint pierre à la mélasse de grenade 
Salade au haddock mariné 
Salade de matjes, fèves et champignons 
Tajine de mulet aux terfess 
Spaghettoni à la boutargue 
Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges 
Salade de saumon fumé aux primevères 
Ecrasé de sardines à l'oeuf 
Sardines grillées 
Sardines marinées au basilic 
Sardines en salade au vinaigre de framboise 
Carpaccio de thon, citron et passion 
Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices 

Desserts

Farz fourn
Flan de pioka au coulis de mures sauvages 

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