- Sardines marinées au basilic

Ingrédients : Sardines de taille moyenne, basilic frais, gros sel, huile d'olive, citron, piment d'Espelette, poivre noir, niora (facultatif ou peut à la rigueur être remplacé par un peu de paprika doux).

Recette : Lever les filets des sardines écaillées, les laver et les éponger soigneusement. Bien saler au gros sel les deux faces, et réserver au frais pendant trois heures (ou quatre si on craint de manger trop "cru", ensuite, cela devient trop salé). Hacher grossièrement une poignée de feuilles de basilic, et faire tomber dans un peu d'huile d'olive. Réserver aussi.

Au bout des trois heures, rincer les sardines pour enlever l'excès de sel, éponger à nouveau. Mettre dans le plat de service, ajouter un jus de citron, du poivre noir, un peu de piment d'Espelette et de niora. Attendre 10 minutes pour que le citron et les épices imprègnent la chair du poisson.

Ranger les sardines la peau au dessus, répartir le basilic, et compléter avec de l'huile d'olive. Garder au frais jusqu'au moment de servir.