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Les Petits Crabes |
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Les Crabes Verts |
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Voici une pêche de laquelle vous ne risquez pas de revenir bredouille, mais ce n'est pas une raison pour prélever plus que votre consommation! Il y en a à peu près partout, de toutes les tailles, d'une dominante verte sur la carapace, mais au ventre qui varie du vert tendre au orange vif. Restez mesurés, ne tuez pas les petits, respectez les porteuses d'œufs et remettez les cailloux en place! Certains téméraires cuisent les plus grosses prises à l'eau bouillante pour les consommer, mais il ne faut pas avoir peur d'un goût relativement fort, presque âcre.
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- Soupe de crabes verts
C'est en soupe que le crabe vert est délicieux (recette plutôt méditerranéenne, mais bien acclimatée).
Ingrédients : Deux kilos de crabes verts, concentré de tomate, trois poireaux, deux oignons, trois gousses d'ail, laurier, fenouil en branche, safran, huile d'olive, une ou deux lanières d'algue (facultatif).
Recette : Rincer soigneusement les crabes à l'eau de mer, ou à l'eau claire (au dernier moment dans ce dernier cas, l'eau douce les rendant très apathiques). Les couper en deux à l'aide d'un fort couteau. Oui je le sais, ils se débattent encore longtemps après, mais c'est pour la bonne cause. Faire revenir dans de l'huile d'olive les trois poireaux coupés en rondelles, l'oignon en rouelles, et l'ail grossièrement haché. Ajouter également les algues, quelques tiges de fenouil et deux ou trois feuilles de laurier. Quand tout cela a pris un peu de couleur, ajouter les crabes et une petite boite de concentré de tomate. Faire cuire à petit feu pendant une demi-heure en écrasant les crabes à l'aide d'une cuiller en bois.
Ajouter alors quatre litres d'eau, et laisser bouillir doucement pendant vingt minutes. Laisser refroidir un peu avant de passer la soupe. Durant cette dernière opération, bien presser les débris de crabe pour en extraire les sucs (il est même recommandé d'utiliser un moulin à légumes). Passer dans une casserole, rectifier l'assaisonnement et ajouter du safran avant de servir avec du fromage râpé et des croûtons. On peut aussi y faire cuire quelques nouilles, la soupe étant alors présentée sans les croûtons. On pourra trouver cette soupe forte au goût, mais rien n'empêche de l'adoucir en remplaçant la moitié de la quantité de crabe par des crustacés plus doux (petits tourteaux par exemple, attention néanmoins, la taille des prises est réglementée), et/ou par des poissons (gobies, vieilles, grondins, tacauds ou lieu noir). Les jours de très belle pêche, c'est un régal d'une grande finesse réalisée uniquement avec des crabes sardines (étrilles). |
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- Cotriade à ma façon
Ingrédients : Ingrédients de la "Soupe aux crabes verts", la quantité de crabes réduite par deux, un kg de poissons "à soupe" : vieilles, grondins, tacauds..., 800 g de divers coquillages (coques, palourdes, praires, pétoncles, moules...), quatre darnes de congre, deux petites lottes, quatre lisettes, poissons blancs : daurade, colin, lieu jaune..., un homard (facultatif), trois livres de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme, persil haché, deux verres de muscadet.
Recette : Préparer une soupe de crabe selon la recette ci-après, en remplaçant un kg de crabes par un kg de poissons "à soupe". Mettre peu de safran, mais poivrer généreusement. Terminer la cuisson en allongeant avec deux verres de muscadet. Éventuellement, allonger d'un peu d'eau si les crabes verts ont trop parfumé la soupe. On peut également diminuer la proportion de crabes verts en les remplaçant par des étrilles. Faire s'ouvrir les coquillages bien rincés dans une casserole couverte, débarrasser les coquilles et réserver. Filtrer le jus qui peut rester au fond de la casserole et l'ajouter à la soupe. Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée. Les réserver également. Cuire le homard au court-bouillon salé, le laisser refroidir et le débarrasser de son coffre.
Porter la soupe à ébullition et y faire pocher successivement les poissons dans l'ordre suivant : Mettre d'abord le congre, puis cinq minutes après la lotte en morceaux et les lisettes en filets. Laisser cuire encore cinq minutes, et ajouter les poissons blancs, en darnes ou en filets selon les pièces choisies. Faire cuire dix minutes et ajouter les coquillages, le homard en tronçons, et les pommes de terre. Laisser chauffer et servir. Présenter les poissons et les pommes de terre saupoudrés de persil haché sur un plat et la soupe en soupière. Chacun des convives se sert de poissons et légumes qu'il arrose copieusement de soupe.
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Les Crabes - Sardines |
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On le nomme parfois étrille ou crabe - cerise. C'est une pêche sportive, mais ce n'est malheureusement pas tous les jours une pêche aux gros! Bon, il faut connaître un coin, et soulever des rochers et encore des rochers... Un message personnel pour ceux qui ne les replacent pas correctement: Le prochain que je surprends à commettre ce forfait indigne, je lui coince la tête en dessous! Une fois le sujet débusqué il faut être vif, car il file vite, ses pinces dressées dans une attitude guerrière. Attention, elles font mal. En plus il nage, grâce à ses pattes arrières plates comme des avirons. C'est un de ses signes distinctifs, en plus d'une carapace brune un peu duveteuse. |
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- Cuisson des Crabes - Sardines
Pas d'état d'âme, eau bouillante très salée, et hop, de 7 à 10 minutes de cuisson. A déguster froid et nature, c'est le crabe au goût le plus fin ! En soupe, c'est bien aussi, voir ci-dessus.
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