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Le Froment

Ne nous méprenons pas, les pires produits sont vendus sous le nom de farine; rechercher impérativement une bonne farine de meule à haute qualité de panification. Votre boulanger, s'il n'est pas de la clique des pains congelés, doit pouvoir vous en procurer. Il existe bien d'autres recettes que celles ci-dessous, mais au moins de celles là, je suis sûr, elles sont "de famille".

Les Recettes

- Le farz fourn

Autrement dit, le farz au four, celui que l'on connaît quasi-mondialement sous le nom de farz ou far breton, ce qui permet de goûter au pléonasme avant de déguster le farz.

Ingrédients : Sept cuillers à soupe de farine, trois cuillers à soupe de sucre semoule, trois beaux oeufs, lait entier.

Recette : Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Casser les trois oeufs dans le creux et les incorporer à la farine jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux. Utiliser pour cela une cuiller en bois dont la partie creuse est tournée vers le bas afin d'aérer la pâte. Ajouter le sucre, et remuer encore de la même façon pendant cinq à dix minutes. A la fin de nombreuses bulles d'air viendront crever à la surface, montrant que la pâte en contient beaucoup, ce qui permettra d'obtenir un farz gonflé à la cuisson, et de consistance plus légère. Ajouter le lait très progressivement, de façon à obtenir une pâte liquide, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpes par exemple. Laisser reposer une demi-heure.

Prendre une case à four en terre de dimension calculée pour que la pâte atteigne un peu plus de la mi-hauteur du récipient. Y mettre un généreux morceau de beurre (salé!), et le placer dans le four chaud pour le fondre sans prendre de couleur. Une fois fondu, incliner en tous sens la case pour répartir le beurre au fond et sur les côtés du plat. Verser la pâte et laisser cuire à feu moyen "le temps nécessaire", qui se détermine quand le farz est bien gonflé et les bords très bruns. Servir chaud ou froid.

Cette recette de base peut être agrémentée de plusieurs manières :

• tranches de pomme ou de poire mises à cuire avec le farz,

• ou raisins secs (préalablement trempés dans du rhum),

• ou pruneaux trempés (dans de l'eau chaude ou du thé, et un peu d'armagnac),

• ou cerises (mettre moins de lait, les cerises rendent du jus, et ne pas les dénoyauter, c'est meilleur),

• servir chaud avec un fromage blanc, du sucre, de la compote ou confiture, etc...

• ajouter un peu d'essence de fleur d'oranger dans la pâte

- Le farz buan

C'est la recette au froment qui à l'usage, est devenu le générique. On a vu sur la page précédente que préparé au sarrasin, il prend le qualificatif de "du" ("noir" en breton). Quant à "buan" cela signifie "rapide", "vite". Il s'agit seulement de préparer la même pâte que pour le farz au four, mais moins liquide néanmoins.

Pour la cuisson, faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte, laisser prendre le fond à feu doux, puis diviser en morceaux avec une spatule. Une fois le toute solidifié et réduit en morceaux, rajouter un peu de beurre et laisser dorer à convenance. Se déguste nature, avec du sucre en poudre, ou mieux, avec la gelée de mûres maison.