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Faire les courses au Pays des Abers peut relever du jeu de piste. Écrasés par la concurrence forcenée des enseignes de supermarchés, les commerçants traditionnels ont de plus en plus de mal à faire front , et s'inquiètent à juste titre de leur succession...
Ces quelques adresses sont celles où je me rends avec plaisir et confiance, mais elles n’excluent nullement que l’on puisse trouver aussi bien ailleurs. |
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Le Pain et les Pâtisseries
Le pain est bon
au pays! Je l'achète le plus souvent chez Izard
(La Maison du Boulanger), sur la Grande Place de Lannilis. C'est
beau, c'est bio, c'est varié. Entres autres, goûtez le pain des abers,
la bûche gwiniz-du, ou le seigle. Le pain aux noix est très bon, à
servir avec du fromage, ou une bonne salade verte, éventuellement avec
l'araignée de mer ou des huîtres chaudes. La dernière innovation de
la maison, c'est le "bout à graines", irremplaçable selon
moi sur n'importe quelle recette à la tomate. Dans les petits gâteaux traditionnels, le gâteau
breton et le quatre-quarts aux pommes "portion "
sont fort réussis. Très belles pâtisseries aux fruits. Un grand
bonheur, le petit déjeuner sur la terrasse, avec juste un morceau de
leur baguette toute fraîche, du beurre salé, et le café dont la
qualité a fini par s'améliorer! Bertrand et Norbert
Perennou (19, rue Pierre Richard) ont
repris le flambeau de leurs parents, eux-mêmes l'ayant repris des grands-parents, originaires de Plonévez-Porzay, non loin de Douarnenez. C'est
sans doute pour cela que l'on y trouve le meilleur kouign amann à des
lieues à la ronde. C'est aussi là qu'il faut acheter les grands
traditionnels que sont les gâteau aux pruneaux, le pommé, le
quatre-quarts, le pastechou. Dans cette maison, le chou à la crème est un monument.
Je n'ai jamais goûté de chantilly aussi bonne... On peut d'ailleurs
leur en acheter si on vient avec son bol ou son saladier. Le pain est
bon, extrêmement léger, j'aime en particulier la miche sur laquelle il
est si bon d'écraser une sardine à l'huile, ou le pain levé, plus
compact, mais à l'odeur si douce! La courte baguette de campagne
tranchée finement, est idéale tranchée finement et légèrement toastée pour les petites tartines de l'apéro. Pour les enfants sages, le bocal de
galettes sablées, d'une saveur et d'une fragilité extrême. Moi qui ne
sait pas bien faire les desserts, j'ai la martingale parfaite : Les
galettes sablées, la chantilly, une boule de sorbet aux fraises et
quelques fraises fraises coupées et macérées dans un peu de vin doux
de muscat avec une discrète chiffonnée de feuilles de menthe... |
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Glaces et Chocolats
C'est encore à Lannilis que je les achète, chez
Labbé, sur
la Grande Place aussi (Place du Maréchal Leclerc).Un joli choix et de
l'originalité, des petits cadeaux sympas à ramener.
Impossible
également de passer sous silence " Histoire de Chocolat" à
Brest , 60 rue de Siam. Grande maison, meilleur
chocolatier de France en je ne sais plus quelle année, pour un chocolat
praliné du nom de "La Recouvrance". J'ai un faible pour sa
création aux algues "Océanopolis. Celui aux fruits de la passion
est également un must. Leurs caramels, ceux au beurre salé et ceux au
miel "d'abeilles noires d'Ouessant" sont une vraie réussite.
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Le Vin et autres Boissons
C'est incontestablement un élément important de la consommation
locale, à en croire l'étendue et la variété des rayonnages
consacrés à la dive bouteille. C'est certainement au supermarché
Leclerc de Lannilis que le rapport choix - qualité est le meilleur.
Celui de Brest a un choix plus étendu (Centre commercial Kergaradec).
Très bon caviste : Les Caves du Château",
51 rue du Château à Brest. Il y a aussi un très bon caviste à
Lesneven, mais il va falloir que j'y repasse pour vous en donner
les coordonnées précises, et pareillement à Ploudaniel. Sans doute un des meilleurs endroits pour
trouver des bon Côtes du Rhône ou des Languedoc. Sur le marché de Lesneven, vous trouverez la
"Miellerie de la Côte des Légendes", de Plouescat. De quoi
vous réconcilier (si besoin est) avec le chouchen, goûter au miel de
sarrasin, ou acheter du vinaigre d'hydromel, un régal pour y faire
mariner les moules. Les bières bretonnes ont atteint un excellent
niveau aujourd'hui, goûtez la Coreff Brune par exemple, un truc à
inquiéter les monastères belges.
Quant à l'eau, celle du robinet est bourrée de nitrates et autres pesticides, mais si vous n'en faites pas une consommation régulière, elle ne tue pas immédiatement ; attention toutefois aux jeunes enfants et femmes enceintes, dit-on…On dit aussi qu'en Bretagne, l'eau sert principalement à naviguer.
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Fruits et légumes, marchés
Hors du marché, et des jardiniers ou maraîchers qui s'y produisent,
point de salut. L'éventaire des supermarché est horriblement aseptisé
et standardisé. Il y a marché le mercredi matin à Lannilis, et
le jeudi matin à Plouguerneau (Ce dernier faisant en été de
plus en plus la part belle aux fripes et autres camelotes, au détriment
des produits alimentaires, je n'y vais plus qu'en hiver). Un seul
conseil pendant la saison touristique, arrivez tôt,
pour avoir les bons œufs, les étrilles, la
tétragone, les pommes de terre œil-de-perdrix et autres merveilles,…et
éviter la foule. Pendant la belle saison, il s'en tient également à
Landéda, L'Aber-Wrac'h et Lilia, mais honnêtement… bienvenue aux
touristes amateurs de babioles, sauf quelques exceptions. Pour un bon
exemple de "foutage de gueule", pouvez toujours aller voir le "Marché à la ferme" du manoir de Trouzilit à
Tréglonou. Utile à
savoir dans le désert du lundi, la tenue du marché de Lesneven,
superbe mais allez y tôt pendant la saison touristique. Idem pour celui
de Saint-Renan du samedi matin, encore plus grand, et où les
pêcheurs du Conquet livrent de très beaux produits. C’est aux
Halles de Saint-Louis que le choix de fruits et
légumes est le plus étendu. Il est ouvert tous jours, mais j’ai une
préférence pour le dimanche matin hors saison touristique, où les
étals, notamment ceux de petits producteurs rue de Siam, débordent
allègrement dans les rues environnantes. |
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Poissons
La seule poissonnerie "de proximité" qui
méritait qu'on s'y arrête parfois était certainement celle de l'Intermarché
de Plouguerneau, où l'efficace et sympathique Philippe officiait avec
brio. Son étal est désormais sous la contrainte de la chaîne de magasin
des "Mousquetaires", et de son armement de bateaux de pêche
" Pétrel ", dont les méthodes de pêches et les
pratiques sociales font régulièrement l’objet d’articles dans la
presse. Il n'en reste pas moins, que même si ce n'est plus ce que
c'était, on peut encore y trouver de belles choses, mais pas
données... Préférez et de loin les étals de
marchés, cherchez des ventes directes de pêcheurs, sur les mêmes
places de marché, mais pas forcément le "jour du marché",
tachez aussi de vous trouver au débarquement des bateaux de pêches aux différentes cales du
coin, vous avez une chance de trouver le meilleur! Autre très bonne
adresse, les Viviers de Kelerdut, à Lilia. La coopérative des
pêcheurs de Portsall, mais c’est bien plus loin, est également un
must. Guettez le
samedi matin sur la place de Lannilis, la femme du pêcheur du Vihl et
sa camionnette emplie du meilleur de la pêche de la nuit... Le couloir des poissonniers des halles
Saint-Louis à Brest,
constitue le haut du panier, qualité et diversité y sont. Allez-y de toutes façons pour le coup d'œil,
car pour les prix, c'est du domaine du vol à main armée. En dehors des
Halles, juste derrière, vous trouverez la poissonnerie "L’Aquarium",
également livrée par les pêcheurs du Conquet, et dont les prix sont
assez sages (63 rue Pasteur). Attention, ils n'ouvrent que le matin. ------------------------- J'allais parfois à la poissonnerie de l'hypermarché
Leclerc
(Brest-Kergaradec). Mais depuis que j'ai vu ce que ces grands défenseurs de
la nature pratiquent avec les bars durant la seconde partie de l'hiver,
qui est celle du frai, de la reproduction, j'ai été carrément écœuré,
et je ne mettrai plus les pieds devant leur rayon poissonnerie, comme
devant celui de tous ceux qui pratiquent les mêmes encouragements au massacre,
celui des pêcheurs au pélagique, ou bolincheurs : Pour plus d'informations, vous pouvez
regarder : http://sosbar.free.fr/infos.php |
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Crustacés
Sauf adresses confidentielles c'est à Lilia, au
Vivier de Kerlerdut,
que je vais le plus facilement acheter mes crabes et autres homards. Un
vrai business, un patron sympa (M. Coz) et une vraie qualité qui se
paye parfois un peu trop. Ils ont assez régulièrement des poissons (lotte, lieu jaune, bar, etc…). N'hésitez pas à demander de
les faire préparer aux heures creuses, il y a des lascars au couteau
agile en arrière salle. Bonne adresse également, le vivier de Bassinic,
à Plouguerneau également, en face du Korejou. Par ailleurs, deux conchyliculteurs au bord de l’aber Benoît (Prat-ar-Coum et Beg ar Vihl) ont un choix judicieux et rapidement renouvelé
dans leurs viviers. Une particularité de Prat-ar-Coum, vous pouvez y faire cuire vos
crustacés dans un four à vapeur, aussitôt sortis de l'eau. Il vendent
aussi le vin et les citrons, et aussi de jolis poissons fumés.
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Coquillages
Pour les huîtres, deux bonnes adresses au bord de l'aber
Benoît : L'incontournable, le meilleur, le plus cher aussi, c'est
Madec, à Prat-ar-Coum. Il faut goûter les plates, ou belons. J'aime
aussi les creuses fines, mais mon péché mignon ce sont les spéciales,
en particulier les petites "boudeuses", huîtres
ayant eu un problème de croissance, mais qui renferment une
chair exceptionnelle. Bon choix de coquillages, on y trouve même
parfois des ormeaux, très chers... Un peu plus loin sur les rives de l'aber, descendez vers
"Beg ar
Vihl", où Sylvie et Jean-Jacques Bescond vous accueillent avec une
gentillesse extrême dans leur entreprise de dimension et de renommée
moindre que Prat ar Coum, mais de qualité. Les huîtres sont bonnes,
les palourdes aussi, les bigorneaux sont bien. Ne manquez surtout pas en
saison (à partit de juin) les moules de pleine mer, elles sont
somptueuses, c’est l’un des rares éleveur de moules de cordes de la
région, technique parfaitement maîtrisée ici. Le cousin Bescond sur l’Aber-Wrac’h (Prat-ar-Mor à Paluden,
l'ancienne "Belon des abers" des Oulhen) est
également de très bonne qualité, en particulier pour les huîtres.
Je ne sais pas si c'est parce que j’y ai grandi (et bossé durant
quelques vacances scolaires), mais je trouve un
très bon goût aux huîtres élevées sur les parcs de l’aber Wrac’h ;-)).
Une entreprise travaille également très bien, Legris à Lilia, mais
ils ne vendent aux particuliers qu'exceptionnellement à la période des fêtes, dommage qu'on ne puisse pas profiter l'été de ses
huîtres triploïdes qui sont un vrai régal. Après, on peut discuter
de la triploïdie en tant que manipulation génétique ou non, mais il faut
reconnaître que ces huîtres sont bonnes en été et non transgéniques.
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Fromages
Sur les marchés se trouvent souvent des producteurs des Monts D'Arrée, avec notamment leur fameuse tome. Poussez si vous en avez le loisir jusqu'au marché de Plougastel-Daoulas le dimanche matin, vous y trouverez un gars qui transforme le lait de ses pie-noires, en beurre bien sûr, mais aussi en excellents fromages. Il fait aussi le marché de Morlaix.
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Charcuterie
Ce n’est pas extraordinaire ! Pour ce grand classique de la
tradition culinaire bretonne, les abers n'ont vraiment pas à se
glorifier de leurs charcuteries. Et ce n'est pas au cours des dernières
années que cela c'est arrangé. Les boucheries traditionnelles ont
toutefois un petit bout de rayon qui satisferont l'envie soudaine
d'andouille fermière ou de tranche de jambon. A ce titre, allez en
toute confiance chez Jourdain, Place de l’église à Landéda, c’est
de loin le meilleur de la région. Vous pouvez également tenter à
Lannilis chez Simon, rue de La Poterie (derrière la Maison du
Boulanger). On m'a
signalé d'autres adresses dans la région, notamment à Ploudalmézeau,
je les mettrai en ligne lorsque je les aurai dûment testées! Par
ailleurs, j'avais recommandé la maison Jo Jan à Lesneven.
Sachez qu'elle a changé de propriétaire, ma dernière visite m'a
beaucoup déçu... comme dit ma copine Marthe de Plouescat "Tu as
vu comme c'est triste?" |
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Volaille
Rien non plus de très brillant, c'est encore aux halles Saint Louis
de Brest que je me sers le plus souvent, au "Faisan Doré".
Leur succès ne se dément pas, il fallait voir la queue le jour de
Noël 2006. C'était plus tenable le 31 décembre, quand je leur ai
acheté leur dernier coucou ce Rennes! Le sempiternel poulet à pattes
noires de Bretagne dans les supermarchés est néanmoins un pis aller.
Bonnes surprises parfois sur les marchés ou dans certaines petites
exploitations, mais il n’y en a pas pour tout le monde! Pour le reste,
le poulet industriel est la seconde plaie de la Bretagne, après le porc
du même métal. Après, il reste quand même quelques adresses de
petits producteurs qui continuent d'élever proprement de belles
volailles, pour leur chair et de bons oeufs, mais ces adresses circulent
de préférence sous le manteau.
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Viande
Il n’y a pas photo, le meilleur boucher de la région selon moi, c’est
l’excellent Claude Jourdain à Landéda. Je ne l’ai pas encore pris en
défaut, y compris sur la charcuterie qu’il propose. Le porc est beau
et suffisamment gras pour évoquer le goût d’antan. Pour le bœuf, ce
sont souvent de belles limousines élevées à long terme, la
taille des côtes de bœuf en témoigne. Veau et agneau sont également
de très bonne qualité. Quant aux volailles, son fournisseur est celui
qui œuvre aux halles de Saint-Louis, et qui propose de très beaux
produits. C'est un
vrai bon boucher, sa viande est bonne, (encore heureux pourrait-on dire,
mais ce n'est hélas pas si courant dans notre coin qui fut longtemps
voué à la vache laitière réformée à la va-vite), et il sait
parfaitement la rassir, la découper, et choisir le morceau qui va
vraiment vous convenir. Ses
charcuteries, andouilles (prudence sur la ficelle rouge!), lard, terrines,
jambons... sont toutes impeccables. Il faut avoir entendu hurler à la
mort et gueuler comme un âne, un
accroc du saucisson à l'ail un jour de pénurie momentanée pour
comprendre que c'est un des meilleurs du Léon et probablement du monde.
Pour bien se pénétrer de la dimension de la chose, il faut aussi avoir
vu les saucissons à l'ail arriver encore tout fumant à l'étal, et
Claude tourner autour un énorme couteau à la main et la moustache
retroussée pour faire de la place aux babines. Et puis quoi, il
l'immole, il le distribue à la ronde, et c'est un grand moment de
communion, délivrez-nous du mal, mais laissez-nous ce saucisson à
l'ail, s'il vous plait. Bon
à savoir, il est dépositaire pour les saucisses fumées aux algues de
Molène, spécialité de l'excellente maison Blaize du Conquet. Service
"cuisine-traiteur" également. Bon à savoir également, il
parle beaucoup à ses clients, ce qui peut parfois valoir pas mal
d'attente, mais bon, ce n'est pas partout qu'on peut fréquenter une
boucherie conviviale... |
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Épicerie
Je ne reviendrai pas sur
ces enfeux colorés que sont les
rayons des supermarchés, mais je veux vous signaler deux adresses
auprès desquelles on va toujours trouver ce qui suffit largement à nos
placards. Il y a bien sûr cette institution locale qu'est La léonarde,
où on trouve tout pour se dépanner. Une mention spéciale
(et un grand merci) pour la supérette à l'enseigne "Utile" de Landéda,
qui s'attache à promouvoir les produits locaux (saucisses de Blaize, bières,
café, SNSM, farines de minoteries traditionnelles, pain de chez
Perennou, etc...). Ces gens travaillent beaucoup, et bien. Autant je
n'aime pas les supermarchés, autant j'ai envie que cette supérette
s'agrandisse. Notez qu'on y trouve un bon beurre de laiterie
de Bretagne, "Le Vieux Bourg", fabriqué à Ploeuc-sur-Lié
(çà ne s'invente pas!). Très correct, mais moins en hiver où je lui
trouve un arrière-goût d'ensilage. |
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Épicerie exotique
Deux
adresses à Brest, pour trouver quelques produits exotiques ou
épices plus rares et autrement meilleures que celles qui emplissent
certains petits pots de verre à couvercle coloré. Sachez aussi que le
marché des Halles Saint-Louis abrite quelques bons traiteurs ou
marchands de produits étranger (Italie, Corse, Portugal, Antilles,
etc.). Pour les amateurs de whiskies, c'est vers le Port de Commerce de
Brest qu'il faut se diriger (Roi de Bretagne et Comptoir
Irlandais). Tout
d'abord, un supermarché de produits asiatiques, comprenant aussi un
rayon traiteur et des fruits et légumes frais : Lien-Phat - 34
rue du 8 mai 1945 - Brest - 02 98 41 78 60 Ensuite,
une boutique d'épices et de produits de luxe (attention, les prix sont
assez élevés), qui est une ancienne adresse de la rue de Siam : Kerjean
- 79 rue de Siam - BREST - 02 98 44 36 71.
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