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| Le Thon | ||||
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| Le Maquereau | Le Mulet et le Rouget | |||
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Le Carrelet |
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Ce beau poisson plat, gris-jaune et maculé de belles tâches orangées est plus souvent nommé "plie" sur nos rivages, mais je préfère le nom de carrelet! En breton, on l'appelle d'un nom superbe, "lizen". C'est aussi le nom des hauts fonds qui entourent l'Île Vierge.
C'est un poisson à manger très frais, l'idéal étant de le préparer encore vivant, et il le reste quelques heures après que les pêcheurs aient relevé leurs palangres; or c'est le plus souvent le matin, donc le poisson est idéal à l'heure du déjeuner. On peut aussi le traquer à la fourche à marée basse, sur les fonds sableux. Le carrelet s'apprête bien en friture classique, surtout s'il n'est pas trop gros. Les pièces plus importantes gagneront à être traitées en grillade. La première recette ci-dessous est très répandue en Bretagne.
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Les Recettes |
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- Carrelet aux champignons et lardons
Ingrédients : Un carrelet d’environ 1,2 kg vidé, vin blanc sec, poitrine fumée crue, 300 g de champignons de Paris, 4 échalotes, persil, beurre, sel et poivre.
Recette : Laver et éponger le poisson, et l’entailler dessus en quadrillage, profond d’un demi centimètre environ. Couper les champignons en lamelles, hacher les échalotes, mélanger et arroser d’un peu de jus de citron. Poser le poisson dans un plat à four bien beurré, et répartir par dessus une petite moitié de la préparation. Mouiller avec un verre de vin blanc. Passer au four, environ 20 minutes à 180°. Pendant ce temps, faire suer une poignée de poitrine fumée crue coupée en très petits lardons, avec le reste du mélange champignon / échalotes. Ajouter un peu de persil. Dresser le poisson sur un plat, arroser de son jus et entourer de la garniture à la poitrine fumée.
- Carrelet grillé au sésame
Ingrédients : Un beau carrelet, sauce de soja, huile de sésame, grains de sésame, poivre noir, Tabasco*.
Recette : Laver et éponger soigneusement un beau carrelet. A l'aide d'un couteau, pratiquer une large grille d'entailles peu profondes sur son dos. Mélanger deux cuillers à soupe d'huile de sésame à une cuiller à soupe de sauce de soja. Ajouter une giclée de Tabasco et quelques tours de moulin à poivre noir. Laisser mariner environ une heure et demie en retournant régulièrement le poisson. Préparer la braise.
Placer la pièce sommairement égouttée dans une grille "double-face" et faire griller vivement. Une minute avant d'ôter du feu, saupoudrer légèrement chaque face de graines de sésames, et les laisser blondir sur le feu avant de présenter.
* Je mets parfois le Tabasco en ingrédient, car il est facile à trouver, mais si vous pouvez le remplacer par un produit meilleur et moins vinaigré, ce sera mieux.
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