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| Index des Recettes | |||
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L'Avoine |
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L'avoine était fréquente dans le Léon, ainsi que les éleveurs de chevaux d'ailleurs. On en prépare une bouillie agréable et très énergétique. L'avoine est de plus bonne contre la déprime! On peut d'ailleurs adapter la recette au blé, mais cette bouillie ("yod" en breton) d'avoine est de loin la meilleure.
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Recette |
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- Yod kerc'h
La recette traditionnelle de la bouillie d'avoine demandait une certaine préparation, puisque la veille, la farine d'avoine et le son étaient mis à tremper. Le lendemain matin, on passait pour retenir le son, et on laissait reposer deux à trois heures avant d'enlever l'eau de trempage. La farine était alors délayée dans du lait, jusqu'à consistance souhaitée. Elle cuisait alors une bonne heure, touillée régulièrement avec le bâton réservé à cet usage, qui servait également de succédané local au rouleau à pâtisserie, pour ses qualités contondantes. On salait, mais on pouvait également sucrer. Aujourd'hui, la préparation dite "crème d'avoine" est prête à l'emploi, et il ne s'agit plus que d'y ajouter le lait et de faire cuire à feu moyen une bonne demie heure avec un peu de sel.
Le service se fait en général directement dans le chaudron de préparation, chaque convive, selon la tradition , creusant son propre puit pour y faire fondre du beurre. Le folklore ajoute que l'on tapait à coup de cuillers en bois sur l'indélicat qui voulait vérifier l'adage imparable selon lequel "c'est toujours meilleur chez le voisin. Bref, la preuve que l'avoine est tonique et énergétique était donnée par le bâton et la cuiller, heureusement, ce plat n'était accompagné que de lait!
Le lendemain, la bouillie refroidie a pris une consistance plus solide, et il est alors possible de la passer à la poêle avec un bon peu de beurre, après l'avoir coupée en tranches ou en cubes, c'est selon l'habitude de la maison. Laissez griller un peu au fond de la poêle, c'est succulent (C'est l'une des rares fois où je porte aux nues l'inventeur de la poêle anti-adhésive). Cette cuisson est d'ailleurs celle que je réserve à la préparation "prête à cuire" vendue au rayon frais par une célèbre laiterie locale qui a un nom de comte. Elle est assez bonne, mais un peu trop salée!
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